RECETA DEL SALMOREJO ANDALUZ

Elaboración del salmorejo andaluz

Plato exquisito, fácil, económico, nutritivo y refrescante.

Ingredientes del salmorejo:

    • 250 g de pan del día anterior
    • 550 g de tomates maduros
    • 75 ml de aceite de oliva virgen extra
    • 25 ml de vinagre de Jerez
    • 1 diente de ajo
    • 2 huevos
    • 100 g de jamón serrano
    • Sal

Elaboración del salmorejo:

Empezaremos remojando el pan en agua hasta que esté blando. Después lo escurrimos y lo ponemos en el vaso de la batidora junto con los tomates, el aceite, el ajo y la sal.

Trituraremos todo bien hasta que tengamos una crema que luego pasaremos por un colador o chino para que quede aún más fina.

Por último cocemos los huevos hasta dejarlos duros, los refrescamos, y picamos para servirlos encima del salmorejo, junto al jamón picado. Se recomienda probar el salmorejo para comprobar que esté bien de sal y vinagre y de espesor. Si es necesario añadiremos agua o algo más de sal y vinagre. Es decir, es mejor quedarse corto al principio que pasarse al final. 

¡Buen y refrescante provecho!

Anécdota:

la Calleja del Salmorejo Cordobés”. Se puede ver un azulejo con la receta tradicional de dicho plato. Cuando se vaya a Córdoba es visita obligada la calleja y así anotar la receta directamente del azulejo.

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